Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước

Abstract

Lên men có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như một số sản phẩm lên men có thể sử dụng trong khoảng 1 – 2 tháng, trong khi thực phẩm tươi chỉ có thể dùng tối đa khoảng 3 – 5 ngày. Đặc biệt, tương và chao là sản phẩm lên men mà thời gian sử dụng của chúng có thể được tính bằng năm.